Задача 14CB56 из банка ФИПИ · задание 12 ОГЭ по биологии
Верны ли следующие суждения о бактериях?
А. При производстве кисломолочных продуктов и квашеной капусты используют молочнокислые бактерии.
Б. При пастеризации бактерии, вызывающие скисание молока или брожение сока, погибают.
Показать ответ и разбор
Ответ: 3
Разбор
💡 Разберём по очереди: сначала суждение А, потом Б. Здесь важно не путать бактерии, которые портят продукт, и бактерии, которые помогают его сделать.
А. Кисломолочные продукты — это кефир, йогурт, простокваша, ряженка. В них молочнокислые бактерии перерабатывают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Из-за неё молоко густеет и становится кислым на вкус. Квашеная капуста тоже получается благодаря молочнокислым бактериям: они сбраживают сахара капусты и выделяют молочную кислоту. Значит, А верно.
Б. Пастеризация — это нагревание продукта примерно до 60–70 °C (или 72–75 °C на короткое время). При такой температуре бактерии, которые вызывают скисание молока и брожение сока, погибают. Поэтому пастеризованное молоко хранится дольше, чем сырое. Значит, Б тоже верно.
⚠️ Частая ошибка — решить, что пастеризация делает продукт полностью стерильным. Нет: некоторые споры бактерий могут выжить. Но в суждении Б речь именно о бактериях, которые вызывают скисание молока и брожение сока, — они при пастеризации погибают.
Оба суждения верны. У тебя всё получится.
✅ Ответ: 3